屏東可可登上世界舞台

美和科技大學餐旅管理系  喻天福老師

以台灣可可勇奪2025世界巧克力大獎銀牌 — 以教學、研發與在地可可為核心，展現「從產地到巧克力」的國際競爭力 —2025年國際巧克力大獎（International Chocolate Awards, ICA）世界總決賽結果揭曉，來自台灣屏東的巧克力職人-喻天福 老師再次以屏東在地可可為核心原料，榮獲世界銀牌兩面，分別是〈70% Taiwan Coffee Chocolate〉與〈100% Taiwan Cocoa Powder〉。

這兩款作品在2025 ICA亞太區賽事中脫穎而出後，代表台灣晉級世界總決賽，與各國頂尖巧克力師傅同場角逐，被譽為「巧克力界的奧斯卡」。最終，喻老師憑藉對可可科學與風味設計的深厚研究，再度為台灣奪下榮耀。

■ 以「屏東可可」為基礎，展現風味與技術的平衡

本次得獎作品延續 喻天福 老師長期推動的「Bean to Bar（從產地到巧克力）」理念，採用屏東小農(梅雅、達魯法樂）契作可可豆，並透過精準的烘焙與發酵控制，完整呈現台灣可可的自然特色。

〈70% Taiwan Coffee Chocolate〉結合「台灣精品咖啡」採用阿里山產區卓武山咖啡農場水洗鐵比卡的細膩香氣，藉由不同烘焙曲線的調整，使可可的果香與咖啡的焦糖調達成平衡，創造出層次豐富的味覺體驗。 〈100% Taiwan Cocoa Powder〉採用未經鹼化（non-alkalized）製程，保留可可豆原始的果酸與堅果香氣，展現出台灣可可純淨而深邃的風味底蘊。

■ 教學 × 研究 × 在地連結

Alex Yu 長年投入可可製作與教育推廣，將巧克力製程視為跨領域的科學與藝術實踐。喻老師在教學中導入實驗精神，帶領學員從產地管理、發酵、烘焙、研磨到調溫等步驟，理解可可風味形成的化學原理與技術應用。 「巧克力不只是甜點，更是一種文化與知識的傳遞。」Alex Yu 表示，這次世界賽的成果不僅是個人榮耀，更代表台灣在地可可的品質與研發能量已被國際看見。未來將持續結合產學合作與可可教育，讓更多青年能接觸、理解並投入可可產業，推動台灣可可成為世界級品牌。

■ 關於 International Chocolate Awards

International Chocolate Awards（ICA）為全球最具影響力的巧克力競賽之一，評審團由世界各地的可可專家、感官分析師與業界評審組成。競賽以嚴謹的盲測制度評選各類巧克力作品，旨在推廣高品質、倫理生產的可可產品。